取掉铁模时，将成型的食材切成三块，用三成热的油温缓慢炸制，至蛋清凝固，鱼肉熟透，方好。

最后将鸡高汤加水淀粉勾芡，薄薄的淋上一层，再配上炸好的鱼头鱼尾摆盘。

乍一看，这样的步骤不算太难？

费心程度跟鸡豆花之类的比起来，似乎还差些？

虽说的确如此，但这道脯雪黄鱼的困难程度就在于它的名字上。

脯雪脯雪，便是说胸脯如雪般洁白。

偏偏这道菜的做法又是用油炸。

稍微油温高一点，蛋清就会变色变黄。

为此，还需要把油锅离火降低温度，不能太高，容易炸糊，也不能太低，无法炸熟。

所以，要怎样把握里面那个度，对于厨师的考验来说才是最重要的。

不过嘛，对于南枝这种把鸡豆花的火候拿捏得炉火纯青的厨师来说，这道菜说难也不难，无非是稍微费点心力的事。

她更在意的是这道菜代表孝心的含义，送去家人面前，也算是取个好彩头了。

在南枝烹制这道脯雪黄鱼的时候，不知不觉，身后停留了无数人在看。

他们手上都有活，现在又是中午营业的高峰时间，不能完全丢开手里工作。

但是，当他们有空时，都要假装不经意地转悠到南枝身后来看……

南枝盯着油锅，用筷子轻轻拨动。

明明没有回头，她却像是后脑勺长了眼睛似的：

“要看就好好看，不要来来回回。”

其他厨师都嘿嘿地笑，开始放心大胆的看。

看归看，却没有人敢打扰南枝。

他们开始用眼神交流，猜测这是道什么菜。

宋林倒是知道答案，不过他只是看，没有参与进来。

最后还是宋宛抿了抿嘴巴，给出了回答：

“是脯雪黄鱼。”

大家都很惊讶。

平时宋宛在后厨那么低调，跟个小透明似的。

其他人也因为她是行业里少有的女厨师，对她并不算特别关注。

没想到……

宋宛居然能说出这道菜的名字！

南枝也觉得意外。

主要是她刚刚还想着把宋宛挖到身边来，结果转眼她就说出了其他人所不知道的脯雪黄鱼。

这怎么不算一种缘分呢？

正巧锅里的黄鱼块被捞出来，整体色泽呈现出一种清净的雪白，完全不像是在油锅里走了一遭的。

南枝漫不经心地动手勾芡，随口问宋宛：

“你怎么知道？你吃过这道菜？”

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