步两到三个小时，中间多次搅拌调换位置，务必让每一处鸡rou都腌制入味。”

“腌料，我的配方你们也做不出来，用到的香料中药材太多了，比例配方告诉你们，你们也复刻不出来，反而容易吃出问题，就简单的葱姜蒜，料酒，胡椒粉……这些就行。”

“面糊你们也不好cao作，就用淀粉，面粉1比1的配方搅拌在一起，当炸衣。”

“如果做薯片炸鸡，就面粉换成蛋液，先过一遍蛋液在裹上薯片碎，最好用原味的，薯片碎就像我准备的这大小就行。”

“太碎，吃起来没存在感，还容易糊，太大，裹不起来。”

“油温很重要，炸第一遍的时候不要过大，中下火，慢炸，给炸定型，然后颜色淡黄色的时候就捞出来控油，冷却。这一步是必须的，冷却过程中，剩余的温度会把里头的鸡rou再加热带熟，还会产生丰盈的汁水。”

“然后在复炸，这一步就是中大火了，要把炸鸡外表炸的金黄酥脆，不能过火，但凡颜色深了就过了，差不多就能捞出来，这个火候刚刚好，酥脆的同时保留了炸鸡的大部分汁水。”

“同时食材也很重要，如果是冻货，炸出来肯定会有腥味，吃到里面还有凝固的血沫，味道就完全不同了。”

说话间，随着林周的讲解，一锅炸鸡也完美出锅。

他的话，配着香喷喷的炸鸡，十分的有说服力。

一旁的食客们恨不得拿纸笔来记录。

有聪明的人，早已在林周开口时就录教学视频了。

这会端着刚出锅的炸鸡，美滋滋的想着回去就按照林老板的教学跟着试一下。

争取在林老板不摆摊后，他能做出替代品，馋的时候想吃就能自己做。

炸鸡出锅，点餐的人立马七嘴八舌的喊了起来。

“老板，我要两个鸡腿！”

“我要一份蟹黄鸡块。”

“我我要一份新品炸鸡！”

……