桶，把鸡蛋放进去，加水上锅煮个八到十分钟。

然后就成了水煮蛋。

林周没着急卤，先剥个白煮蛋尝尝，是不是正宗的土鸡蛋。

……

第268章 茶叶蛋

煮的刚刚好的白煮蛋，剥开壳，就露出里头洁白带着光泽的蛋白，一掰两半，里头的蛋黄非常的漂亮，没有一点发绿的外边，完整金黄的蛋黄，闻着就有很浓郁的蛋香味。

煮蛋火候也很重要，煮过了头，鸡蛋容易裂开，或者蛋黄发绿，口感上就差点了意思。

火候不到，鸡蛋没煮熟，不好剥壳是一方面，没熟的鸡蛋，如果不是可生食的鸡蛋，吃起来就会发腥。

这个火候刚刚好。

林周看着蛋黄纯正的金黄色泽满意的点了点头。

是不是土鸡蛋其实很好区分，只看蛋黄颜色够不够金黄发橙就知道了。

超市里一般卖的那种草鸡蛋，可没这个颜色，蛋黄打出来都是淡黄色，浅的很，吃起来也不香。

一口吃下半个白煮蛋，咀嚼起来，鸡蛋的香味很浓，蛋白嫩滑，蛋黄香醇，绵密。

不错不错。

除了大小不一有点头疼，味道还是很可以的。

林周一个口吃掉两个白煮蛋，然后给剩下的白煮蛋全部捞出来，过凉水，再把蛋壳全部敲碎，敲出好看的纹路。

茶叶蛋一直都是很常见的早点，很多早餐店都能看到。

基本上做法都差不多。

但想要每颗茶叶蛋都漂亮，那在敲壳的时候就得注意手法跟力度。

蛋壳碎裂的纹路就是卤茶叶蛋成品的花纹，想要获得如碎裂陶瓷一般的纹路，首先敲碎的壳，就得按照花样来。

经林周手的每一颗白煮蛋，都拥有各不相同的碎纹。

再放回不锈钢铁桶里，加水，放配好的卤料包，跟白糖，酱油。

然后就是最重要的茶叶了。

茶叶蛋，茶叶蛋，除了蛋，茶叶的占比也很重。

得选用出汤清淡，耐泡，味浓，中上品的好茶叶来卤，才能赋予简单的

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