匀再上锅蒸。

“因为这样能够增加柿子间的空隙，起到疏松透气的作用，能够提高出酒量，”

这种野草长的像是缩小版的芦苇一样，穗子像公鸡冠子，拌柿子最好。

“不能用其它的替代吗，麦秸杆、稻草杆？”

“谷杆也行，但效果不如公鸡豆豆好，而麦秸杆不行，蒸出来的酒口感不对，”

十娘想不到这东西还有这么多讲究，“那为什么捣柿子不能用铁器只能用木器呢？”

“铁器捣柿子，柿子会发黑，蒸出来的酒会带苦味，”

经历过上次胖婶泄露腐竹方子的事后，

李逸总结了教训，现在他做柿子烧酒也好，做香皂也罢，都是尽量把工艺拆分开来，

比如这酿酒，

他把收购柿子、捣柿子，以及初发酵、二次发酵、添加酒曲、酒糟、甚至是添加谷糠，以及后面添加野草，

再到蒸馏，

每一个工艺，都尽量分开，绝不再让人人有机会都接触知晓。

特别是一些紧要的环节，

他只用自家的奴隶，不用外人。

吃一堑长一智，

该防还得防。

其实蒸馏柿子烧不是啥难事，要是不分开，很容易让人偷学去。

最后的蒸馏环节，也就是大锅上架上木甑，跟蒸饭一样把搅拌好的酒料放进去，然后木甑上放个漏酒的溜子，上面再坐个鏊子，

这也是李逸在自家犁作坊，让铁匠按图纸打造的，用锡一次成型铸造的，像是一个较深的大锅，

锅底特意铸成尖状，锡鏊就是个冷却器。

这个尖底要对准酒溜子，溜子其实就是一个带铜管的勺，铜管一端通过甑上留的孔穿出，

蒸酒时，鏊子里要加满凉水和冰块来冷却，下面烧火，上面要保持鏊子里水冰冷，隔一会就舀出一些水，重新添入冷水，

这样甑里的酒料加热后，酒蒸气往上冒，遇到冰冷的鏊子，就会冷凝成酒，滴到下面的勺型溜子里，

通过铜管流出到甑外，用碗或盆接住。

核心就是蒸馏，热蒸气遇冷凝结成水，

刚蒸出来的柿子烧度数高，有的能达到七八十度，越到后面度数越低。

像现在大雪过后，天寒地冻起冰棱的时节，就正是蒸柿子烧的好时节。

蒸馏出的酒，酒头酒尾度数高低不一，还可以通过二次蒸馏、勾兑等办法，把酒的度数调整。

想要四十五度就四十五度，想要七十度就七十度，都是可调的。

上面天锅鏊子里第一次

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