苏阳停下手上的动作，摘下手套，带着海鲜摊老板们走到空调前。

一股冰凉的冷风吹来，很是舒服，但走近却还是有些冷。

苏阳让其中两名海鲜摊老板帮忙，一起把院子里提前准备好的架子给拿出来。

架子上挂着很多铁钩。

苏阳做示范，将一条没有开背，破肚的鱼用两根铁钩固定，挂在了架子上。

冰凉的冷气吹来，让鱼身微微晃动。

“今要做的是脆皮烤鱼，最重要的一道工具就是用冷气将鱼的表面吹干。”

“麻烦各位帮我挂一下这些破肚的鱼，开背的鱼不着急挂。”

这一做法跟烤鸭有些类似，事先将鱼皮风干，能够让表皮在烤制时更为酥脆。

之所以特意租来这大空调，真正的目的就在于此。

相比于大功率的风扇进行风干，冷气能够起到一些保鲜的作用，使鱼烤完后吃着更加鲜美。