水烧开后，姜椿将三口锅好好刷新了一番，算是初步开锅。

将热水舀出来后，她又从猪头上切了块肥肉下来，让宋时音将锅烧热，用肥肉在锅身上抹了一遍。

让抹了猪油的锅先浸润着。

她开始准备香料。

香料也是托吴管事买的，不过姜椿趁着没人注意的空当，从系统仓库里每样拿了一斤出来，跟普通香料掺到一起。

她卤的卤肉之所以大受欢迎，跟系统出品的香料脱不开干系，毕竟她的技术也只能算还可以，卤出来的卤肉根本达不到令人惊艳的程度。

她让桂枝用细麻布缝了三个布袋，将八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、白芷等几样香料装了三布袋。

每袋她还放入了一小把胡椒。

然后又添了三大锅水，让宋时音再次烧开，将猪头跟猪下水放进开水里焯了下水。

重新刷新干净铁锅后，她将四只猪头跟四副猪下水均进三只铁锅里，添上水，放入调料包。

又加入姜片、葱段、蒜瓣、酱油、以及白糖等物什。

一切准备就绪后，她也没让宋时音继续烧火，而是让会些厨艺的李妈妈来烧。

嘴里吩咐道：“开锅后，先大火煮两刻钟，然后小火慢炖半个时辰零两刻钟。”

个头小的猪头，其实半个时辰零一刻钟就够了，但大厨房的王管事帮她采买的这四只猪头个头比较大。

她怕不够软烂，所以多加了一刻钟时间。

当然，猪下水要比猪头容易烂，中途她会让李妈妈提前将猪下水捞出来。

免得卤太烂，失去嚼劲。

*

几人回到第二进的正房。

宋时初感慨道：“原来卤肉卤起来如此复杂，今儿我算是长见识了。”

宋时音点头道：“对呀对呀，又复杂又麻烦，用到的香料也多，寻常人家，除非逢年过节，是决计不舍得卤肉来吃的。”

咳，姜家可不算在寻常人家里头。

虽然姜家只是屠户，但姜叔跟大嫂都能挣钱，大哥也能画画跟抄书贴补家用，再加上自己还给大嫂交伙食费，大嫂这才隔阵子便卤一锅卤肉，一半拿去卖，一半留着自家吃。

姜椿笑骂道：“就是咱们这样的人家，我这个少奶奶辈分的人儿，跟你们这几个姑娘一样，每月月钱十两。

这十两银子，除了打赏仆人，托人采买些日常物品，还得用来跟别家女眷交际往来。

哪里还腾得出银钱来花大几两银子折腾卤肉？

也就是你们大嫂我手里存款多，人又大方，

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