，油热后倒入一勺面糊，摊成圆形薄饼，火煎至两面金黄即可。

养生功效：鹅肠菜鸡蛋煎饼营养丰富，具有清热解毒、补充蛋白质的作用。鸡蛋提供优质蛋白质，鹅肠菜增添膳食纤维和维生素，适合作为早餐或日常吃，为身体提供能量的同时，帮助清理体内热毒。

四、鹅肠菜凉拌豆皮

食材准备：鹅肠菜150克、豆皮100克、适量的蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油以及白芝麻。

烹饪步骤：鹅肠菜洗净，切成段，豆皮切成丝；分别将鹅肠菜段和豆皮丝放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分；将蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油放入碗中，搅拌均匀，制成凉拌汁；把鹅肠菜段和豆皮丝放入碗中，倒入凉拌汁，搅拌均匀，撒上白芝麻即可。

养生功效：蠢菜清爽可口，有清热利湿、宽中理气的功效。豆皮富含植物蛋白，与鹅肠菜搭配，既能促进消化，又能帮助身体排出湿气，适合湿气较重、食欲不振者食用。

五、鹅肠菜鱼头汤

食材准备：鹅肠菜150克、鱼头1个（约500克）、适量的姜片、葱段、盐、料酒、食用油以及胡椒粉。

烹饪步骤：鱼头洗净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制15分钟；鹅肠菜洗净，切成段；锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和葱段煸炒出香味，接着放入鱼头，煎至两面金黄；加入适量清水，大火烧开后转火煮20 - 30分钟，至汤汁变白；放入鹅肠菜段，继续煮5 - 8分钟，至鹅肠菜熟透；加入适量盐和胡椒粉调味即可。

养生功效：鹅肠菜鱼头汤具有健脑益智、清热解毒的功效。鱼头富含不饱和脂肪酸，对大脑发育有益，鹅肠菜则能清除体内热毒，二者搭配，适合脑力劳动者以及需要清热降火的人群食用。

六、鹅肠菜肉丸汤

食材准备：鹅肠菜150克、猪肉末200克、适量的姜末、葱末、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋以及香油。

烹饪步骤：将猪肉末放入碗中，加入姜末、葱末、盐、生抽、料酒、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，制成肉馅；锅中加入适量清水，大火烧开后转火，将肉馅挤成肉丸，放入锅中，煮至肉丸浮起；放入鹅肠菜段，继续煮5 - 8分钟，至鹅肠菜熟透；加入适量盐调味，淋上少许香油即可。

养生功效：这道汤能补中益气、清热解毒。猪肉具有补中益气的作用，与鹅肠菜搭配，既能补充营养，又能缓解体内燥热，适合体质虚弱、易上火者食用。

七

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